Relleno para empanada

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne picada de ternera
2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
4 dientes de ajo
1 Calabacín
1 Berenjena
1 kg. de tomates maduros
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Preparar los tomates concassé. Cortar las hortalizas en dados de ½ cm. y cortar el ajo en brunoise.

Preparamos un pisto, para el cual pondremos en un rondón el aceite y pondremos a rehogar los pimientos.
Añadimos la cebolla y el ajo, rehogamos.
Añadimos después el calabacín, con piel, y la berenjena. Rehogamos todo bien y añadimos finalmente los tomates concassé. Dejamos freír bien el tomate.
Cuando toda la verdura está lista agregamos la carne y sofreímos.
Ya tenemos el relleno para la empanada, (ver receta masa de empanada).



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