Caracoles a la madrileña

INGREDIENTES:

3 cebollas
2 dientes de ajo
1 Kg. de caracoles
3  cuch. Tomate triturado
Harina
Vino tinto
Sal
Pimentón
opcional cominos y cayena
Jamón
Chorizo
Aceite de oliva
Fondo de ave.

PREPARACIÓN:

Ponemos el chorizo y el jamón en la sartén, freír un poco y retirar. En la misma sartén pochar la cebolla y el ajo, cuando está tierno echar el tomate triturado y freír. Poner una cucharadita de pimentón y cocinar, añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y echar 1 vaso de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y pasar con la batidora.
Añadir de nuevo el chorizo y el jamón. Poner los caracoles ya limpios y cubrir con fondo de ave. Dejar cocer 15 minutos.